Голодный и злой – 8. Кулинарная критика с Николаем Новичковым. Траттория «Тепло»

Голодный и злой – 8. Кулинарная критика с Николаем Новичковым. Траттория «Тепло»
21741651 1964727637134254 1205211023 n
21729237 1964727597134258 1632719342 n
21744585 1964727630467588 1358197452 n
21741712 1964727547134263 176662970 n
21744736 1964727593800925 1801548691 n
21744352 1964727650467586 656418902 n
Фото: 53news.ru

С начала осени Новичков кажется разлюбил открытые террасы и его потянуло в тепло.

Несмотря на то, что в «Тепле» отсутствует бизнес-ланч, кулинарный критик настоял, чтобы мы непременно посетили эту тратторию, ибо стоит она на пересечении туристических маршрутов, и там есть пятнадцатипроцентная скидка на все меню в обеденные часы. То есть формально это спецпредложение позволяет нам считать заведение пригодным для нашего эксперимента. Также Николай добровольно наложил самоограничение (что ему вообще-то не свойственно) – потратить на обед каждый из нас должен не более пятисот рублей.

Траттория «Тепло» встретила нас очаровательной надписью на ломаном английском «Russian kitchen», что не укрылось от ироничного Новичкова: «kitchen» это помещение, здесь должно было быть слово «cuisine». То, что русские блюда предлагают в итальянском заведении, его не смутило.

Родовые признаки траттории – домашняя кухня и демократичные цены. Если ориентироваться на последний показатель, то «Тепло» такая же траттория, как Макдональдс – ресторан. Без скидки в 500 рублей мы бы никак не уложились, да и с ней пришлось выбирать: хлеб или чай. Поскольку обыкновенного дешевого хлеба в «Тепле» не держат, а фокачча собственного производства оказалась дороговата, мы предпочли горячий напиток.

В далеком 1999 году мне случилось провести несколько суток в Махачкале. С тех пор я торжественно несу по жизни воспоминания об изумительном бараньем шашлыке и совершенно невероятном шашлыке из осетрины. Но сейчас не об этих шедеврах.

В каждой дагестанской забегаловке (траттория на русский, скорей всего должна быть переведена именно так) на столах со свежими и не очень скатертями нас встречали корзины и блюда с нарезанными душистыми домашними лепешками. Увидев это в первый раз, мы, разумеется, осведомились о цене. «За хлэб дэнег нэ бэрем!» ответил горец. В отечественном общепите мне не хватает этой широты души, отсутствия мелочности и готовности порадовать гостя приятным бонусом или комплиментом… А ведь это и есть маркетинг!

Ну да мы отвлеклись. Милая эклектика с русской кухней оказалась еще цветочками. Николай внимательно пролистал меню и присвистнул:

- Пицца, паста, суши и роллы – куда ж без них в итальянском ресторане!

- Кстати, это довольно частое соседство. Интересно, чем оно обусловлено?

- Как ни странно, я думаю объяснение гендерное. Мальчики любят посытнее, девочки берегут фигуру и считается, что японская кухня = самая здоровая. Такое вот меню отвечает интересам пары.

- Что ж, может быть. Но мне кажется это просто мода на суши и их пытаются делать везде. Кстати, все началось с Москвы и потом, когда в регионах открывался первый суши-бар, это было событие для местного «креативного класса». Даже Петербург через такое прошел.

- Да. Хотя вот с появлением китайских ресторанов Питер Москву обогнал.

- Знаешь, все равно мы привыкли, что тренды обозначает столица. Кстати, ты можешь спрогнозировать по национальной кухне – что будет модно и через год-два дойдет до нас.

- Сейчас в Москве приобретает популярность вьетнамская кухня. Еще одно серьезное направление – ближневосточное. Это так скажем, арабо-израильская кухня. Перекусить в обеденный перерыв фалафелем – уже не экзотика.

Так что вот вам совет от Новичкова, господа новгородские рестораторы. Тот, кто оседлает волну и перовым завезет в Великий Новгород суп «Фо бо» или нутовый суррогат мяса – тот и выиграет. Беда лишь в том, что на местных продуктах аутентичной эта кулинария не будет – просто нечто по мотивам. Как мы убедились чуть позже, это правило работает почти всегда.

Смесь итальянского с великоновгородским


Теоретически обсуждая укоренение национальных кухонь на наших болотистых почвах, мы и представить себе не могли, какой разнузданный фьюжн ожидает нас в реальности. То есть я, заказывая суп Кимчи за 130 рублей, к неожиданностям, конечно, готовился. А вот Новичков с его солянкой за 230 явно намеревался их избежать. Но не тут то было.

То, что с солянкой что-то не так, мы поняли сразу, как только ее принесли (к слову, минут через 30 после заказа). Насыщенно-красный, с уклоном в бордовое, суп не сильно походил на традиционное коричневатое варево. Новичков попробовал и ахнул.

- Я солянку не люблю, но эта – совершенно бесподобная. Скажу больше – это вовсе не солянка, а хороший томатный суп, в который добавлены соляночные ингредиенты. Его можно есть и без сметаны, но если ее положить, то появляется приятный сливочный оттенок, потому что сам по себе томатный суп – довольно кислый и это не всем нравится. Твердая пятерка за вкус и за концепцию!

На самом деле я усматриваю в произошедшем какую-то иронию. Всем известно, что любое зарубежное блюдо может быстро обрусеть в руках отечественных поваров. Но вот чтобы русское блюдо вдруг приобрело итальянские черты из-за того, что его готовили в новгородском итальянском ресторане – это довольно интересно и как-бы намекает на аутентичность траттории. За что однозначное спасибо – теперь я знаю, как объяснить иностранцу, что такое солянка. Это русский томатный суп с мясом и колбасой, огурцами и оливками. Звучит странновато, но не более затейливо, чем суп из водорослей и тофу.

Да да, это я уже про свой Кимчи. Как видите, кунжута туда не пожалели, так что суп издавал отчетливый пряный кунжутный аромат. Многообещающий для поклонника корейской кухни.

Однако на вкус блюдо меня несколько разочаровало. Все-таки главная особенность кимчи – его острота. Здесь же перца явно пожалели, да и острых квашеных овощей в бульоне не оказалось, вместо них был соевый сыр и довольно много водорослей. По сути получился мисо-суп – другой популярный японский ширпотреб, который я, признаться, не очень люблю.

Получив столь разнящиеся кулинарно-географические впечатления, мы приступили ко второму блюду. На горячее оба выбрали пасту, отдавая таким образом должное направлению заведения. Ну, ей богу, смешно прийти в тратторию и наесться японского пополам с русским!

У Новичкова была паста с фрикадельками за 300 рублей, у меня карбонара за 310. К этому прибавлялся чайничек Эрл грея на две чашки за 160, так что без скидки мы явно вышли бы за пределы лимита. А вот со скидкой уложились тютелька в тютельку – 983 рубля.

Чуть позже изучая чек я, правда, обратил внимание на странную арифметику. Ровно 15 процентов скинули именно за пасту с фрикадельками. На солянку было 15,22, на кимчи – 15,38… Очевидно это было сделано, чтобы не возиться с копейками. Приятно, что округляли в мою пользу, а не как на заправках, где частенько не доливают бензина на несколько рублей. Не жалко конечно, но как-то обидно.

Новичковские мини-фрикадельки были очень милы, из хорошей говядины с тонким вкусом и явно без лишних примесей. Соус из свежих томатов их удачно дополнял. Карбонара тоже была без замечаний – совершенно добросовестная. Чего не хватило мне к ней – так это свежемолотого черного перца, который к этой пасте просто необходим. Если дорого поставить мельницы на каждый стол, можно приносить их вместе с заказом.

- А мне не понравилось, что нет дополнительного пармезана. Ну это уже стандарт – предлагать его бесплатно. Не думаю, что заведение обеднеет, - проворчал Новичков, которому вообще трудно угодить. В целом же эксперимент был признан удачным – мы обнаружили в Новгороде еще одно вкусное местечко. Пусть и не вполне дешевое, но заслуживающее того, чтобы там пообедать.

                                                                                                                                                                                                        Сергей Бондаренко
 
По теме
Боровичским районным судом рассмотрено уголовное дело в отношении Захарова Н., 1975 года рождения, обвиняемого в совершении преступления, предусмотренного ч. 1 ст.
Следователем СО по городу Великий Новгород СУ СКР по Новгородской области завершено расследование уголовного дела в отношении бывшего директора одного из детских садов Великого Новгорода.
В результате проведения оперативно-розыскных мероприятий сотрудники подразделения по контролю за оборотом наркотиков межмуниципального отдела МВД России «Боровичский» Новгородской области задержали 42-летнего неоднократн
Вступил в силу обвинительный приговор в отношении жителя Тверской области за ДТП в состоянии опьянения, вследствие которого погибла девушка.
Как сообщалось ранее, в ноябре 2024 года государственным обвинителем прокуратуры Чудовского района поддержано государственное обвинение по уголовному делу в отношении 29-летнего жителя Тверской области Сергея Зайцева.
Боровичским районным судом рассмотрено уголовное дело в отношении Захарова Н., 1975 года рождения, обвиняемого в совершении преступления, предусмотренного ч. 1 ст.
Боровичский районный суд
На третий и четвертый квартал 2024 года в Новгородской области запланировано пилотирование проектов, направленных на оптимизацию процессов оказания первой медицинской помощи,
Минцифры Новгородской области
Театр «Жест» отметит юбилей - Администрация Великого Новгорода 30 марта 2024 года во Дворце культуры и молодежи "ГОРОД" (Псковская ул., 1) состоится праздничная юбилейная программа «Театр добрых сердец»,
Администрация Великого Новгорода