Вопреки известной поговорке, сотворить из ничего салат или скандал может не только женщина. Самыми известными поварами во все времена были мужчины. То, что Александра Ерина называют самым молодым шеф-поваром России - а этот статус он получил в 19 лет – молодого человека не смущает, а вдохновляет.
Александр Ерин , шеф-повар: «Я член клуба поваров Санкт Петербурга, член национальной гильдии гастрономов, член французской гильдии гастрономов которая была основана в 1926 году».
Главными критериями своей концепции, мастер называет сезонность, собирательство, и безотходность. На его ресторанной кухне только самые свежие продукты, и практически ничего не выбрасывается – даже из старого засохшего хлеба получаются вкуснейшие профитроли. Такой бережливости его научила бабушка – первый наставник в школе кулинарного мастерства. Она же приучила творчески подходить даже к самым незамысловатым рецептам и черпать вдохновение из всего окружающего. Например, растущего по соседству дерева.
Александр Ерин, шеф-повар: «На моем ужине будет пять блюд, и одно из них будет сделано на 30% из березы. Поэтому за моей спиной стоит котел и в нем варится береза».
Изобретать новые рецепты – любимое занятие молодого шефа. И если можно приготовить чай из березовой коры, то почему бы и для десерта не найти подходящее растение?
Александр Ерин , шеф-повар: «Собрали большое количество сирени, сделали из нее варенье 00:13 + 00:32 дальше что мы сделали , рядом с сиренью росла черемуха, собрали цветы , высушили, потом появились ягоды, мы их тоже собрали, высушили, перетерли в муку. Получилась черемуховая мука».
В результате у ресторанной команды появилось собственное корпоративное блюдо – черемуховый торт – настоящая ода весеннему цветению. У самого же мастера нет особых гастрономических предпочтений, но есть уверенность – если готовишь с душой, не боишься экспериментировать, то даже неопытность ни одно блюдо не испортит.