Военный, инженер и сыровар Иван Шульженок готовит итальянский сыр с крестецким послевкусием

Точно умеет считать деньги продолжатель уникального для Новгородского дела Иван Шульженок. Сыровар утверждает – настоящий продукт не может стоить 300 рублей. Хотя бы потому, что на производство килограмма итальянской качотты у него уходит 11 литров крестецкого молока. Другие секреты мастерства выведала у производителя «крафтовой молочки» Людмила Александрова, она же продегустировала итальянский сыр с крестецким послевкусием.

«Итальянская качотта» крестецкого происхождения – звучит немного дико, но на вкус – все по-настоящему и натурально. У себя во дворе Иван Шульженок за год оборудовал небольшой цех, здесь он сам профессионально варит сыр. Помимо молока всего два ингредиента: закваска и хлористый кальций – в этом весь секрет вкуса и качества. Иван Федорович рассказывает о своем деле с горящими глазами. В том, что у сыровара многолетний опыт – никаких сомнений. Только вот готовить деликатесы научился лишь год назад – исполнил давнишнюю мечту. К слову, сейчас он дробит замороженную закваску и скромно рассказывает о своих талантах, так сказать, не отрываясь от производства.

Сыровар Иван Шульженок : «Я профессиональный военный, профессиональный инженер-строитель, профессиональный деревообработчик. Теперь вот профессиональный сыродел» .

Сыроварению научился прошлой осенью в Угличской школе. Да, эту науку преподают! И сразу начал практиковать. Сегодня Иван владеет десятками рецептов сыра, но на уровне заготовки есть четкий алгоритм у всех: спустя 10 минут после внесения закваски на сцену выходит молокосвертывающий фермент, и в течение 10-15 минут молоко превращается в сгусток сыра. Сырный сгусток превратится в настоящий сыр еще нескоро. На это уходят недели. Через месяц, например, 30-литровая кастрюля молока превращается в 3-киллограмовый шмат качотты. Есть и авторские вкусы. Этот кусочек насыщенного винного оттенка долго вымачивают в красном сухом – получается настоящий деликатес! Наш сыровар живет и творит в небольшом замке в Крестцах. Его он построил сам. Ну а варит сливочное лакомство Иван ежедневно, почти без выходных. Для себя, семьи, поселка и новгородских сырных гурманов.

 
По теме
В Новгородской области вынесен приговор по уголовному делу о превышении должностных полномочий допущенных при исполнении государственного контракта - Следком Новгородской области Доказательства собранные следователем следственного отдела по городу Великий Новгород СУ СК России по Новгородской области признаны судом достаточными для вынесения приговора  в отношении бывшего руководителя Департамент
19.10.2018
 
Недалеко от монастыря в Новгородской области воспламенился жилой дом, но пожарным удалось отстоять строение.
21.10.2018 ИА Невские Новости
​IX ТАИСИИНСКИЕ ЧТЕНИЯ 0 - Комитет культуры и туризму 18 октября 2018 года, по благословению Преосвященнейшего Ефрема, епископа Боровичского и Пестовского,
19.10.2018 Комитет культуры и туризму
Малая, милая Родина - Окуловский Вестник Окуловская земля связана с именами многих людей. Достойное место в этом ряду занимает выдающийся ботаник и агроном, первый директор Петровской земледельческой академии Николай Иванович Железнов.
19.10.2018 Окуловский Вестник
Четвёртый год Парфинский район гостеприимно встречает участников межрайонного фестиваля творчества пожилых людей «Таланты золотого возраста» Зрителей и самодеятельных артистов — «отзывчивых и в жизнь влюблённых» — в з
12.10.2018 Приильменская правда
23 сентября на очередном заседании в клубе «Литературно-музыкальная гостиная» его постоянные участники познакомились с биографией и творчеством поэта Николая Майорова.
28.09.2018 Газета Маяк
nV99BLz0UFc - МЧС Новгородской области Контрольные зачеты на силу, ловкость и выносливость сдавали сотрудники Главного управления МЧС России по Новгородской области и подчиненных подразделений.
19.10.2018 МЧС Новгородской области
№ Наименование мероприятия Дата и время Ответственные за проведение Место проведения 1.   Открытое первенство Великого Новгорода по греко-римской борьбе 20 октября 10.
19.10.2018 Администрация Великого Новгорода
В субботу, 20 октября, на территории  уличного спортивного поля гимназии "Эврика" состоится товарищеский турнир  по футболу среди  дворовых команд северного микрорайона Великого Новгорода.
19.10.2018 Администрация Великого Новгорода
Марёвцы Денис КОЛЧЕНОГОВ и Сергей НИКОЛАЕВ в составе сборной Новгородской области заняли 4‑е место на чемпионате России среди вальщиков леса «Лесоруб‑2018».
12.10.2018 Газета Марёво
В «когорте» сильнейших Марёвская команда «Виктория» заняла пятое место в первенстве области по футболу среди юношеских команд.
12.10.2018 Газета Марёво
В этом году наша сборная заняла первое место в общекомандном зачете на 23‑м региональном туристическом слёте инвалидов Новгородской области.
28.09.2018 Окуловский Вестник
В Новгородской области вынесен приговор по уголовному делу о превышении должностных полномочий допущенных при исполнении государственного контракта - Следком Новгородской области Доказательства собранные следователем следственного отдела по городу Великий Новгород СУ СК России по Новгородской области признаны судом достаточными для вынесения приговора  в отношении бывшего руководителя Департамент
19.10.2018 Следком Новгородской области