Военный, инженер и сыровар Иван Шульженок готовит итальянский сыр с крестецким послевкусием

Точно умеет считать деньги продолжатель уникального для Новгородского дела Иван Шульженок. Сыровар утверждает – настоящий продукт не может стоить 300 рублей. Хотя бы потому, что на производство килограмма итальянской качотты у него уходит 11 литров крестецкого молока. Другие секреты мастерства выведала у производителя «крафтовой молочки» Людмила Александрова, она же продегустировала итальянский сыр с крестецким послевкусием.

«Итальянская качотта» крестецкого происхождения – звучит немного дико, но на вкус – все по-настоящему и натурально. У себя во дворе Иван Шульженок за год оборудовал небольшой цех, здесь он сам профессионально варит сыр. Помимо молока всего два ингредиента: закваска и хлористый кальций – в этом весь секрет вкуса и качества. Иван Федорович рассказывает о своем деле с горящими глазами. В том, что у сыровара многолетний опыт – никаких сомнений. Только вот готовить деликатесы научился лишь год назад – исполнил давнишнюю мечту. К слову, сейчас он дробит замороженную закваску и скромно рассказывает о своих талантах, так сказать, не отрываясь от производства.

Сыровар Иван Шульженок : «Я профессиональный военный, профессиональный инженер-строитель, профессиональный деревообработчик. Теперь вот профессиональный сыродел» .

Сыроварению научился прошлой осенью в Угличской школе. Да, эту науку преподают! И сразу начал практиковать. Сегодня Иван владеет десятками рецептов сыра, но на уровне заготовки есть четкий алгоритм у всех: спустя 10 минут после внесения закваски на сцену выходит молокосвертывающий фермент, и в течение 10-15 минут молоко превращается в сгусток сыра. Сырный сгусток превратится в настоящий сыр еще нескоро. На это уходят недели. Через месяц, например, 30-литровая кастрюля молока превращается в 3-киллограмовый шмат качотты. Есть и авторские вкусы. Этот кусочек насыщенного винного оттенка долго вымачивают в красном сухом – получается настоящий деликатес! Наш сыровар живет и творит в небольшом замке в Крестцах. Его он построил сам. Ну а варит сливочное лакомство Иван ежедневно, почти без выходных. Для себя, семьи, поселка и новгородских сырных гурманов.

 
По теме
Вступило в силу решение суда об удовлетворении административного искового заявления прокуратуры области о признании незаконным решения Думы Окуловского района - Прокуратура Новгородской области По результатам проверки соблюдения депутатами Думы Окуловского района обязанности по представлению сведений о доходах, расходах, об имуществе и обязательствах имущественного характера, проведённой прокуратурой области, установлено,
26.04.2019
Конкурсный отбор в резерв управленческих кадров Новгородской области «Команда лидеров Новгородчины» - Министерство культуры 25 апреля 2019 года стартует конкурсный отбор по формированию резерва управленческих кадров Новгородской области «Команда лидеров Новгородчины».
25.04.2019
Сотрудники прокуратуры области приняли участие в военно-патриотической акции «Сирийский перелом» - Прокуратура Новгородской области Сегодня, 25 апреля 2019 года, на привокзальной площади Великого Новгорода прокурор области Андрей Гуришев и сотрудники надзорного ведомства приняли участие в военно-патриотической акции «Сирийский перелом».
25.04.2019
 
Молодежь Новгородской области поддержит международную акцию «Тест по истории Великой Отечественной войны» - Минспорт Новгородской области Завтра, 26 апреля, в 11.00 в областном доме молодежи состоится традиционная международная акция «Тест по истории Великой Отечественной войны».
25.04.2019
Один человек госпитализирован в медицинское учреждение в результате столкновения трех автомобилей в Новгородской области - ГИБДД 25 апреля 2019 года на территории Новгородской области зарегистрировано одно дорожно-транспортное происшествие, в котором один человек получил телесные повреждения:
26.04.2019 ГИБДД
Творческая встреча с новгородским художником Галиной  Кижапкиной - Министерство культуры 27 апреля 2019 года в 15.00 в залах ГБУКИ «Государственный музей художественной культуры Новгородской земли» состоится творческая встреча с новгородским художником Галиной  Васильевной Кижапкиной.
26.04.2019 Министерство культуры
Эстафетную палочку «Театральной панорамы» на минувшей неделе подхватили школьники.
22.04.2019 Уверские зори
Композиция под таким названием — одна из самых привлекательных работ из бисера на выставке Эвелины ЕГОРОВОЙ.
22.04.2019 Шимские Вести
У Окуловского района — богатое театральное прошлое В разное время в каждом учреждении культуры создавались и действовали театральные объединения: взрослые и детские, драматические, музыкальные, фольклорные.
13.04.2019 Окуловский Вестник
Молодежь Новгородской области поддержит международную акцию «Тест по истории Великой Отечественной войны» - Минспорт Новгородской области Завтра, 26 апреля, в 11.00 в областном доме молодежи состоится традиционная международная акция «Тест по истории Великой Отечественной войны».
25.04.2019 Минспорт Новгородской области
В Новгородском районе пройдут региональные соревнования по конному спорту среди лиц с ограниченными возможностями здоровья - Минспорт Новгородской области С 25 по 26 апреля 2019 года в д. Ермолино Новгородского района пройдут региональные соревнования по конному спорту среди лиц с ограниченными возможностями здоровья.
26.04.2019 Минспорт Новгородской области
11 апреля в центре дополнительного образования проходила спартакиада работников органов местного самоуправления района.
22.04.2019 Газета Маяк
Фестиваль всероссийского физкультурно-спортивного комплекса «Готов к труду и обороне» собрал представителей трудовых коллективов За право обладать главной наградой в спортивном соперничестве участвовали пять команд ра
13.04.2019 Приильменская правда
Вступило в силу решение суда об удовлетворении административного искового заявления прокуратуры области о признании незаконным решения Думы Окуловского района - Прокуратура Новгородской области По результатам проверки соблюдения депутатами Думы Окуловского района обязанности по представлению сведений о доходах, расходах, об имуществе и обязательствах имущественного характера, проведённой прокуратурой области, установлено,
26.04.2019 Прокуратура Новгородской области
Конкурсный отбор в резерв управленческих кадров Новгородской области «Команда лидеров Новгородчины» - Министерство культуры 25 апреля 2019 года стартует конкурсный отбор по формированию резерва управленческих кадров Новгородской области «Команда лидеров Новгородчины».
25.04.2019 Министерство культуры
Сотрудники прокуратуры области приняли участие в военно-патриотической акции «Сирийский перелом» - Прокуратура Новгородской области Сегодня, 25 апреля 2019 года, на привокзальной площади Великого Новгорода прокурор области Андрей Гуришев и сотрудники надзорного ведомства приняли участие в военно-патриотической акции «Сирийский перелом».
25.04.2019 Прокуратура Новгородской области
За минувшие сутки на территории Новгородской области зарегистрировано одно дорожно-транспортное происшествие, в котором три человека получили травмы различной степени тяжести, в том числе один несовершеннолетний:
25.04.2019 ГИБДД